食品物流冷庫(kù)應(yīng)包含冷凍加工、低溫貯藏、冷藏運(yùn)輸、保鮮銷售四個(gè)方面。冷鏈物流冷庫(kù)就是冷鏈企業(yè)食品冷凍加工、低溫貯藏的場(chǎng)所。物流冷庫(kù)設(shè)有冷凍加工間和低溫貯藏庫(kù)，肉禽類、水產(chǎn)魚(yú)類和蛋類在冷凍加工間冷卻、凍結(jié)后存放在低溫貯藏庫(kù)。

 

　　另外，水果蔬菜的預(yù)冷和各種速凍食品、奶制品的低溫加工也都在冷凍加工間進(jìn)行。5000平米食品運(yùn)輸點(diǎn)貨物非常之多，各種食品保鮮溫度要求不樣，所以，物流冷庫(kù)應(yīng)分門別類的設(shè)置相應(yīng)溫度，般分為高溫、中溫、低溫三種不同溫度。高溫般在0℃～8℃，用于果蔬保鮮，低溫般在－18℃～23℃以下，有的則達(dá)－35℃以下，用于水產(chǎn)類、禽肉類食品的速凍冷藏。

 

　　食品物流冷庫(kù)在定程度上可以保證食物在運(yùn)輸?shù)倪^(guò)程中的質(zhì)量問(wèn)題，保障食品安全。我國(guó)的冷鏈物流在相關(guān)技術(shù)的研發(fā)方面雖然已經(jīng)能夠與些發(fā)達(dá)相媲美，但是在應(yīng)用上還是存在定差距的。我國(guó)很多冷鏈運(yùn)輸車輛的溫度監(jiān)控應(yīng)用不普遍，對(duì)貨物的在途監(jiān)管也不到位，貨物在運(yùn)輸?shù)钠陂g無(wú)法跟蹤，無(wú)法查詢，這難以保障冷鏈運(yùn)輸過(guò)程中食物的安全問(wèn)題。

 

　　很多保鮮食品冷鏈物流運(yùn)輸還在使用冰袋保溫，甚至是使用傳統(tǒng)的棉被保溫的方式，這會(huì)大大增加食品在運(yùn)輸過(guò)程中的損失率。相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品在運(yùn)輸過(guò)程中的損失率非常高。肉類的損失率達(dá)12％，水產(chǎn)品的損失率高達(dá)15％，而蔬菜和水果的損失率竟高達(dá)20％～30％。而設(shè)置物流冷庫(kù)則可以定程度上的解決這個(gè)問(wèn)題。