電商生鮮冷庫就是以機械制冷的方式，使庫內(nèi)保持定的溫濕度，以儲存食品、工業(yè)原料、生物制品和藥品等對溫濕度有特殊要求的商品的倉庫。冷庫儲存根據(jù)控制溫度的不同，般分為冷藏儲存和冷凍儲存兩種方式。

 

　　電商生鮮冷庫冷凍儲存又分為般冷凍和速凍，般冷凍采取逐步降溫的方式降低溫度，達(dá)到控制溫度后停止降溫，如-20℃。速凍則是在很短的時間內(nèi)將溫度降到控制溫度以下如-60℃，使水分在短時間內(nèi)*凍結(jié)，然后逐步恢復(fù)到控制溫度（不低于-20℃）。

 

　　般來說，電商生鮮冷庫的結(jié)構(gòu)主要有：冷卻間、凍結(jié)間、冷藏庫、冷凍庫和壓縮機房。冷卻間是商品的預(yù)冷加工車間，可以避免高溫貨物吸冷造成冷凍或冷藏庫房溫度升高，影響其他冷凍貨物。結(jié)凍間是對商品（如肉類、禽類）進行冷凍加工的車間，冷卻商品經(jīng)冷凍后才可以進入冷凍庫房，進行存儲。

 

　　冷藏庫房用于儲存冷卻商品（如水果、蔬菜等）溫度般保持在0°左右，不允許溫濕度有太大幅度的波動，同時為滿足果菜類商品的呼吸要求，還應(yīng)安裝換氣裝置。

 

　　冷凍庫房用于儲存凍結(jié)的商品，儲存時間較長，溫度般在-20°以下。壓縮機房是冷庫的制冷中心，在選擇壓縮機時，小型冷庫應(yīng)選擇全封閉壓縮機，功率小，價格也便宜；中型冷庫般選擇半封閉壓縮機；大型冷庫可選擇半封閉壓縮機，也可選擇氨制壓縮機，因其功率大，可機多用，但安裝和管理比較復(fù)雜。